商用电磁炉能否进行火炒？

很多初次接触商用电磁炉厨师常会遇到一个问题。因商用电磁炉在加热过程中没有明火，故才有很多的人对商用电磁炉能否进行抛锅火炒表示怀疑甚至否定。下面商用电磁炉厂家来为大家解答一下这个问题，一起来看看吧。

　　实际上，能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有的联系的。物体燃烧的枢纽是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点。若温达到或超过了燃点则燃烧，反之则不能燃烧。我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为 340℃，菜子油的燃点约为 355 ℃。

　　以花生油为例。在炒菜过程中，若锅体的温度若达到了 340 ℃，则花生油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了。

而商用电磁炉在加热过程中固然没有明火，但其加热的温度可达800℃(15KW单头炒灶，20℃温度下所做试验数据)，此温度甚至超过了一般火焰的温度(一般红焰的温度范围在 300 ℃- 900℃)。不管是花生油仍是菜籽油在此温度下都会燃烧的，所以进行火炒也就不再话下。

　　由此可见，只要把握了商用电磁炉加热的特性，使用商用电磁炉是可以进行抛锅火炒的。

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